글루텐 프리 제품: 글루텐 대신 비소

Larissa Melville은 의 편집 팀에서 훈련을 마쳤습니다. Ludwig Maximilians University와 Technical University of Munich에서 생물학을 공부한 후 Focus에서 온라인으로 디지털 미디어를 알게 된 그녀는 의학 저널리즘을 처음부터 배우기로 결정했습니다.

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체강 질병이 있는 사람은 글루텐을 견딜 수 없습니다. 따라서 평생 동안 접착성 단백질을 함유한 시리얼 없이 살아야 합니다. 그러나 이제 많은 건강한 사람들도 글루텐이 없는 제품을 선택하고 있습니다. 그들은 이것이 더 건강하다고 믿습니다. 그 반대의 경우도 있습니다.

글루텐이 없는 음식을 먹는 사람들이 다른 사람들보다 비소와 수은에 더 많이 노출된다는 것이 오랫동안 의심되어 왔습니다. 이에 대한 한 가지 가능한 이유는 많은 글루텐 프리 제품에서 글루텐을 함유한 곡물이 쌀가루로 대체되고 있기 때문입니다.

그러나 쌀은 물에서 재배되는 방식과 생리학적 특성으로 인해 비소와 수은을 특히 쉽게 흡수합니다. 물과 토양 어디에서나 발견되는 이러한 금속은 다량으로 유독하며 심혈관 질환, 암 및 신경계 질환을 유발할 수 있습니다.

2배의 비소 부하

시카고 일리노이 대학의 Maria Argos와 그녀의 동료들은 현재 거의 7,500명의 혈액과 소변 샘플에서 독성 금속을 조사했습니다. 연구 참가자 중 73명이 글루텐 프리 식단을 섭취했다고 말했습니다. 나머지는 밀, 철자 및 Co 없이는하지 않았습니다.

결과: 글루텐이 없는 식단을 따르는 피험자들은 소변에 비소 농도가 정상 식단을 따르는 사람들보다 거의 두 배나 높았습니다. 그리고 그들의 혈액 내 수은 수치도 70%나 높았습니다.

"이러한 결과는 글루텐이 없는 식단이 원치 않는 결과를 초래할 수 있음을 보여줍니다."라고 수석 저자인 Argos가 말했습니다. 그러나 건강 위험에 대해 최종적으로 말할 수 있기 전에 추가 조사가 필요합니다.

쌀 소비 제한

연방 위험 평가 연구소(BfR)는 또한 쌀의 높은 비소 수치에 대해 경고합니다. 따라서 셀리악병이 있는 사람들은 쌀을 적게 먹고 대신 옥수수, 기장, 메밀, 아마란스 또는 퀴노아를 식단에 더 많이 포함할 것을 권장합니다. 그러나 쌀과 쌀 제품이 완전히 없어야 할 필요는 없습니다.

BfR에는 준비 팁이 있습니다. 쌀을 잘 씻고 파스타와 같은 물을 넉넉히 부어 끓인 다음 남은 끓는 물을 버리면 비소 함량을 어느 정도 줄일 수 있습니다.