구토 설사: E. Coli는 야채에 달라붙습니다.

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뮌헨(houseofgoldhealthproducts.com) - 식사 후 속이 더부룩하다면 가장 먼저 생각나는 것은 오염된 고기를 범인으로 지목한다. 사실, 세균에 오염된 야채는 종종 격렬한 구토 설사의 원인이 됩니다. 장내세균인 대장균에 의한 식중독의 경우 20~30%에 달한다고 전문가들은 추정하고 있다.

세포벽에 단단히 고정

스코틀랜드의 James Hutton Institute의 연구원들은 대장균형 박테리아가 식물 구조에 단단히 부착될 수 있다는 것을 발견했습니다. 이를 위해 그들은 일반적으로 움직일 때 사용하는 편모를 사용합니다. 유기체는 편모로 식물 세포의 벽을 뚫고 스스로를 고정한 다음 방해받지 않고 증식할 수 있습니다. Nicola Holden과 함께 일하는 과학자들은 편모의 구조가 식물 세포의 막에 있는 지방 분자와 직접적으로 반응한다는 것을 보여줄 수 있었습니다. 편모가 없는 대장균 박테리아는 식물에 부착할 수 없었습니다.

이러한 방식으로 도킹된 대부분의 박테리아는 야채를 철저히 씻어서 제거할 수 있습니다. 그러나 일부는 식물 세포에 완전히 침투하여 청소 작업으로부터 보호되는 데 성공합니다.

박테리아를 더 잘 이해

"우리는 이 메커니즘이 많은 유형의 박테리아에서 일반적이라고 믿습니다."라고 연구 리더인 홀든이 말했습니다. 그녀는 박테리아가 동일한 메커니즘을 사용하여 동물의 장벽에 달라붙는 것을 의심합니다. 식품과 병원체 간의 이러한 상호 작용을 이해하면 미래에 식중독의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.

일부 장내 세균이 얼마나 위험한지 2011년 유럽에서 발생한 E. coli 감염의 마지막 주요 물결에 의해 보여졌습니다. 당시에도 고기가 아닌 오염된 식물이 감염원이었다. 53명 사망 EHEC 오염된 유채과 야채를 먹었습니다. 더 많은 사람들이 집중 치료를 받아야 했습니다. (참조)

출처: News, Society for General Microbiology: "새로운 연구는 병원성 E. coli O157: H7이 신선한 야채에 어떻게 결합하는지 보여줍니다."

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