소시지를 발암 물질로 만드는 요인

Christiane Fux는 함부르크에서 저널리즘과 심리학을 공부했습니다. 경험이 풍부한 의학 편집자는 2001년부터 생각할 수 있는 모든 건강 주제에 대한 잡지 기사, 뉴스 및 사실적인 텍스트를 작성해 왔습니다.에서 일하는 것 외에도 Christiane Fux는 산문에서도 활동하고 있습니다. 그녀의 첫 번째 범죄 소설은 2012년에 출판되었으며 그녀는 또한 자신의 범죄 연극을 집필, 디자인 및 출판합니다.

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소시지는 약탈자입니다. 세계보건기구(WHO)가 최근 발표한 육류 소비에 대한 발표가 큰 파장을 일으키고 있습니다. 소시지와 햄과 같은 가공육, 미트 로프, 훈제 햄은 발암물질이라고 최고위 보건당국은 경고했다. 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC)에 따르면 붉은 고기도 공식적으로 종양을 촉진하는 것으로 의심되고 있다.

그러나 소비를 그렇게 의심스럽게 만드는 소시지에는 실제로 무엇이 있습니까? 용의자 목록 상단: 아질산나트륨. "예를 들어 경화와 같은 대부분의 육류 제품에 첨가됩니다."라고 Dr. 암 정보 서비스(KID) 책임자인 Susanne Weg-Remers는에 말했습니다.

아질산 나트륨 덕분에 훌륭하고 내구성이 뛰어납니다.

이 물질은 소시지가 더 긴 저장 수명을 갖도록 하고 원래의 회백색 대신에 더 식욕을 돋우는 분홍색 또는 빨간색 음영을 제공합니다. 단백질과의 상호작용에서 아질산나트륨은 가열될 때 소위 니트로사민을 생성합니다. "그리고 적어도 생쥐와 쥐를 대상으로 한 실험에서는 암을 유발합니다."라고 의사는 말합니다.

예를 들어 훈제 햄이나 살라미 소시지와 같은 소위 검은 훈제 제품에서 더 많은 위험이 발생합니다. 여기에 고기의 진미를 관통하는 연기의 성분이 발암 효과가 있습니다.

그리고 고기는?

그러나 소시지 제품뿐만 아니라 가공되지 않은 고기도 암 위험을 높일 가능성이 매우 높습니다. 그것은 적어도 쇠고기와 돼지고기, 양고기, 염소, 말 및 사냥감에 적용됩니다. Weg-Remers는 "로스팅 및 그릴링 중에 생성되는 로스팅 물질이 종양의 성장을 촉진한다고 가정했습니다."라고 말합니다. 그러나 가금류와 같은 흰살코기를 먹을 때는 그렇지 않습니다. 그리고 그것은 클래식 스테이크처럼 팬이나 그릴에서 잘게 잘립니다.

의심되는 바이러스

따라서 붉은 고기의 장암 촉진 효과가 의심되는 이면에는 여전히 매우 가설적입니다. 암 전문가는 "이제 특수 바이러스가 역할을 하는 것으로 의심되고 있다"고 말했다. 그러나 그것은 보장되지 않습니다.

바이러스가 암을 유발할 수 있다는 사실은 새로운 것이 아닙니다. 적어도 인유두종바이러스 HPV의 경우 이는 자궁경부암과 관련하여 입증되었습니다. 그리고 C형 간염에 걸리면 간암 위험이 높아집니다. 예를 들어 담배와 비교할 때 적당하긴 하지만 "고기 섭취의 위험은 거기에 있습니다. 그것은 논쟁의 여지가 없습니다."라고 연구원은 말합니다. 그리고 인구의 6%만이 결장암에 걸리기 때문에 개인의 위험은 약간 더 높은 육류 소비에도 불구하고 극도로 높지 않습니다.

위험이 약간만 증가함

특히 IARC는 매일 섭취하는 육류 50g당 암 발병 위험이 18% 증가한다고 밝혔습니다. 이것은 이 주제에 대한 수백 개의 연구를 평가한 결과였지만 매우 다른 위험 평가에 이르렀습니다.

고기를 피하는 것은 권장되지 않습니다

의사는 고기와 소시지를 완전히 포기할 이유가 없다고 생각하지만 소비를 제한하기 위해: "독일 영양 학회는 오랫동안 일주일에 최대 300~600그램의 고기로 제한할 것을 권장했습니다." 장점: "몸에 필요한 단백질, 철분, 비타민이 많이 들어 있습니다."라고 Weg-Remers는 말합니다.

WHO는 또한 "최근 IARC 평가에서는 가공육 섭취를 포기할 것을 요구하지 않는다"고 적시했다. 암의 위험.

결장암 위험은 여러 요인에 따라 다릅니다.

Weg-Remers는 또한 고기가 결장암의 유일한 위험 요인이 아니라고 지적합니다. 육식을 하지 않고 사는 사람도 건강이 보장되지 않습니다. 오히려 개인의 위험을 결정하는 다른 위험 요인들도 결장암에서 함께 작용했습니다. 따라서 누군가가 과체중이든 날씬하든 이러한 유형의 종양에 대한 가족 성향이 있습니다. 고기를 준비하는 방법도 결정적입니다. 찜은 로스팅보다 덜 중요합니다. 암 전문가는 "궁극적으로 모든 사람이 스스로의 이점과 위험을 평가해야 합니다."라고 말합니다.

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