"암에 절대적인 안전이란 없다"
모든 콘텐츠는 의료 저널리스트가 확인합니다.살라미 소시지와 석면의 공통점은 무엇입니까? 세계보건기구(WHO)는 둘 다 발암성 물질로 분류합니다. 이제 많은 사람들이 확신하지 못합니다. 내가 얼마나 위험에 처해 있습니까? 그래도 고기를 먹어야 하나? 독일 영양 연구 연구소의 전염병학자인 하이너 보잉 교수가 답을 제시합니다.
교수 박사 하이너 보잉
교수 박사 Heiner Boeing은 독일 영양 연구 포츠담-레브뤼케 연구소의 역학 부서장입니다.
세계보건기구(WHO)의 보잉 교수는 경고를 보냈다. 소시지와 햄은 인간에게 발암물질이다. 이제부터 그들은 석면 및 담배 연기와 같은 동시에 가장 높은 위험 등급에 속합니다. 예상 가능한 일이었습니까?
높은 육류 소비가 결장암의 위험을 증가시킨다는 인식은 새로운 것이 아닙니다. 이제 WHO는 가공육 제품이 발암 효과와 관련하여 위험 등급 1에 속한다는 많은 데이터를 기반으로 결론에 도달했습니다.
그러나 소시지와 햄이 이 그룹에 포함된 유일한 식품은 아니며 아마도 마지막 식품도 아닐 것입니다. 술도 그 중 하나입니다. 물론 이 종류에는 소시지보다 몇 배나 더 위험한 물질도 많이 있습니다. 예를 들어 많이 인용되는 석면뿐 아니라 담배도 있습니다.
하루에 50g의 가공육을 섭취해도 결장암 위험이 18% 증가한다고 합니다. 이는 소시지 한 개에 불과합니다. 구체적인 용어로 무엇을 의미합니까?
결장암은 제2형 당뇨병이나 심혈관 질환과 같은 다른 질병에 비해 비교적 드문 질환입니다. 그럼에도 불구하고, 우리 각자에게는 일생 동안 결장암이 발병할 특정 기본 위험이 있습니다. 이는 약 6%입니다. 하루에 70g의 소시지를 먹는 사람들의 경우, 이 위험은 하루에 20g의 냉햄만 먹는 사람들에 비해 18% 더 높습니다. 그러나 그것은 절대적인 측면에서 그리 많지 않습니다.
매일 안전하게 먹을 수 있는 살라미 소시지, 햄, 소시지의 양은?
특정 임계값이 없으므로 질문에 전반적으로 답변할 수 없습니다. 어쨌든 인생은 위험으로 가득 차 있습니다. 그렇기 때문에 위험이 하루에 10g, 20g 또는 일반적인 소시지 70~80g에서 시작되는지 걱정하는 것은 거의 의미가 없습니다.
그러나 모든 사람은 가공육 섭취를 줄임으로써 개인의 대장암 위험을 줄일 수 있습니다. 그리고 사람들이 전체적으로 고기를 덜 먹는다면 결장암이 덜 흔해질 것입니다. 담배든 소시지든 상관없이 암의 위험은 항상 양의 문제입니다.
"암 위험" - 그것은 실제로 무엇을 의미합니까?
예를 들어, 생활 방식과 기질에 따라 각 사람은 대장암에 걸릴 위험이 있습니다. 신체 활동과 고섬유질 식단은 이를 낮추는 반면 가까운 가족 구성원의 비만, 당뇨병 또는 결장암은 이를 증가시킵니다.
그러나 개별적으로 위험이 높다고 해서 누군가가 실제로 병에 걸린다는 의미는 아닙니다. 하루에 40개비의 담배를 피우고도 여전히 폐암에 걸리지 않는 사람들이 있습니다. 반면에 위험이 매우 낮은 경우에도 아플 수 있습니다. 절대적인 보안이란 없습니다.
수십 년 동안 가공육을 많이 먹어온 사람이 위험을 정상으로 되돌릴 수 있습니까?
식단을 바꾸면 결장암의 위험이 즉시 감소하지는 않더라도 다시 감소합니다. 다시 현저히 낮아질 때까지 15년에서 20년이 걸릴 수 있습니다. 그러나 모든 것이 정말로 가역적인지 여부는 물론 의문의 여지가 있습니다. 그래도 가치가 있습니다!
WHO 등급이 장기적으로 소비자 소비에 영향을 미칠 것인가, 아니면 모든 사람이 곧 이전과 같이 계속될 것인가?
사회가 이를 어떻게 처리할지, 즉 사람들이 미래에 고기를 덜 먹을 것인지 아니면 모든 것이 이전과 같이 유지될 것인지는 아직 예측할 수 없습니다. 알코올도 중요하지만 사회에 너무나 확고하게 자리 잡고 있어 슈퍼마켓과 바에 가득 차 있습니다. 또한 영양은 즐거움과 문화를 의미하기도 합니다. 이것은 그릴에 구운 소시지와 주말에 구운 돼지고기에도 적용됩니다. 왜 사람들은 이것을 포기해야합니까?
육류뿐만 아니라 생선, 심지어 과일과 채소도 수은이나 살충제에 오염되면 발암 가능성이 있는 것으로 간주됩니다. 오늘날에도 여전히 안전한 것은 무엇입니까?
야채와 생선이 부분적으로 오염되어 있다고 해서 많이 먹는다고 암에 걸릴 위험이 증가하는 것은 아닙니다. 오히려 감소합니다! 내 충고: 진정하고 현재 논의 중인 검토 연구의 연구원들이 스스로 말한 "걱정할 이유가 없습니다"를 마음에 새기십시오. 커리부어스트가 먹고 싶다면 여름에 비어 가든에 가서 맥주를 마시는 것처럼 꼭 먹어봐야 합니다. 너무 많이해서는 안됩니다.
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