식중독: 퐁듀를 조심하세요

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뮌헨(houseofgoldhealthproducts.com) - 많은 사람들에게 올해의 작별 인사를 하는 것이 소중한 전통입니다. 친구나 가족과 함께하는 아늑한 퐁듀입니다. 그러나 식탁에서 생닭을 요리하는 것은 함정이 있고, 식중독이 반복적으로 발생합니다. 몇 가지 간단한 트릭을 사용하여 자신을 보호할 수 있습니다.

스위스에서 퐁듀와 중독 사이의 연관성은 놀라웠습니다. 퐁듀는 특히 연말에 특히 인기가 있기 때문입니다. 동시에 캄필로박터 박테리아에 의한 7,000~8,000건의 식중독 사례 중 많은 수가 매년 정확히 같은 기간, 즉 크리스마스와 새해 사이에 발생합니다.

Daniel Mäusezahl이 이끄는 스위스 연구 그룹은 이 상관 관계를 자세히 살펴보아야 했습니다. 그들은 전화로 영향을 받은 것으로 알려진 289명과 898명의 건강한 비교자들에게 전화를 걸어 표준화된 인터뷰를 진행했으며, 주로 위장 감염의 가능한 위험 요소를 다루었습니다.

그리고 실제로: 국물과 함께 퐁듀에 참여한 사람은 캄필로박터에 걸릴 위험이 4배 증가했습니다. 전반적으로 "몇 년 사이에" 캄필로박터 중독의 거의 절반이 이 감염원 때문이었습니다.

식사 구획 보호

그러나 동시에 이 연구는 감염 위험을 줄일 수 있는 간단한 방법도 보여주었습니다. 퐁듀를 먹는 사람들은 평소와 같이 자신의 접시에 생고기를 보관하는 대신 별도의 그릇을 사용해야 합니다. 이것은 위장관 세균을 포함할 수 있는 생고기의 주스가 준비된 음식과 섞일 수 없다는 것을 의미합니다. 양조 욕조에서 가열하면 병원균이 죽습니다.

특별한 퐁듀 접시를 사용하는 것만으로도 식중독의 위험을 줄일 수 있습니다. 스위스 연구에서 이들을 여러 구획으로 나누면 감염 위험이 5분의 1로 줄었습니다. 박테리아는 또한 극한의 추위를 견디지 ​​못했습니다. 연구원들은 "섭취하기 전에 고기를 얼린 사람들도 감염 위험을 줄였습니다."라고 밝혔습니다.

7일간의 불황

살모넬라균에 이어 캄필로박터균은 독일에서 세균성 위장 감염의 두 번째로 흔한 원인입니다. 심한 설사, 복통 및 열로 고통 받기 때문에 질병은 영향을받는 사람들에게 매우 불편합니다. 일부는 메스꺼움과 구토를 느끼기도 합니다. 평균 7일 후에야 유령이 다시 끝납니다.

대부분의 경우 불충분하게 가열되거나 오염된 가금육이 감염원으로 확인됩니다. 최근 미국 과학자들은 분무된 물방울이 말 그대로 주방에 박테리아를 퍼뜨릴 수 있기 때문에 가공하기 전에 수돗물로 닭고기를 샤워하지 말라고 권고했습니다. 원칙적으로 다음 사항도 적용됩니다. 요리할 때 가금류 및 기타 재료에 동일한 도마와 칼을 사용하지 마십시오. (ㅋ)

출처: P. Bless et al. 전통과 전염병: 스위스의 캄필로박테리아증 겨울 피크의 결정 요인. 유럽 ​​역학 저널, 2014; DOI: 10.1007 / s10654-014-9917-0

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