부엌에 싹이 나는 세균
Luise Heine은 2012년부터의 편집자로 일하고 있습니다. 자격을 갖춘 생물학자는 Regensburg와 Brisbane(호주)에서 공부했으며 텔레비전, Ratgeber-Verlag 및 인쇄 잡지에서 저널리스트로 경력을 쌓았습니다. 그녀는 에서의 작업 외에도 Stuttgarter Kinderzeitung과 같은 어린이를 위한 글을 쓰고 있으며 자신의 아침 식사 블로그인 "Kuchen zum Frühstück"도 운영하고 있습니다.
Luise Heine의 더 많은 게시물 모든 콘텐츠는 의료 저널리스트가 확인합니다.뮌헨갑자기 설사 또는 구토 - 살모넬라 균은 빠르게 심한 불편 함을 유발합니다. 영향을 받은 사람들의 약 9%가 자신의 부엌에서 식중독에 걸립니다. 이유: 잘못된 음식 취급. 특히 연구원들은 가능한 감염원으로 주방용품을 하나 가지고 있습니다. 바로 키친타올입니다.
부엌에서 더러운 일? 많은 사람들이 위생을 충분히 관리하지 않는다는 사실에 동의하지 않을 것입니다. Kansas State University 식품 전문가 Jeannie Sneed와 Randall Phebus와 그들의 팀은 부엌에서 세균 오염이 어떻게 발생하는지 더 잘 이해하기 위한 시도를 했습니다.
과학을 위한 절단 과일 샐러드
이를 위해 123명의 피실험자들에게 실험적인 주방에서 한편으로는 다진 고기나 가금류 요리를, 다른 한편으로는 과일 샐러드를 요리하게 했습니다. 연구원들은 이전에 생고기에 유산균을 제공했습니다. 이것은 무해하지만 조리 중 오염이 어디서 어떻게 발생했는지 이해하는 데 도움이 되는 지표 역할을 했습니다. 시작하기 전에 피험자들에게 식품 안전에 대해 다시 설명했습니다.
세균의 활발한 분포
그러나 지시 사항이 거의 효과가 없는 것으로 밝혀졌습니다. 약 90%의 경우에서 준비한 과일 샐러드에 미량의 유산균이 있었습니다. 또한 테스트 요리사는 잠재적으로 위험한 세균을 부엌 전체, 싱크대, 냉장고, 오븐 및 쓰레기통에 퍼뜨렸습니다.
그러나 대부분의 박테리아는 주방 수건과 행주에서 발견되었습니다. 식품 전문가 Sneed는 "관찰 결과 피실험자들이 주방용 섬유를 말리는 데 사용하지 않을 때도 계속해서 주방용 섬유를 취급하고 있음을 보여주었습니다."라고 말합니다. 일부 요리사는 손을 씻기 전에 수건을 만지는 모습이 영상으로 확인됐다. 손을 씻은 사람들조차도 건조되면 세균을 옮깁니다.
성장을 위한 좋은 기반
주방용 섬유를 부주의하게 취급하면 문제가 될 수 있습니다. 다른 연구자들은 예를 들어 살모넬라균도 하룻밤 사이에 증식할 수 있음을 보여주었습니다. 따라서 과학자 Jeannie Sneed는 식사를 준비한 직후에 닦는 천과 키친 타월을 세탁물에 넣거나 종이 타월을 피하라고 조언합니다.
세균의 이동성 향상
조사하는 동안 과학자들은 부엌에서 스마트폰과 같은 모바일 기기의 자연스러운 사용이라는 다른 점을 발견했습니다. 그 자체로는 문제가 되지 않습니다. 동일한 장치를 훨씬 "조용한" 장소로 가져갈 수는 없습니다. 그곳에서 차례로 노로바이러스나 대장균 박테리아와 같은 불쾌한 동료와 접촉할 수 있습니다. 아무도 이들을 부엌으로 끌고 가고 싶어하지 않습니다. Sneed는 "아직도 부엌에서 휴대전화를 사용하고 싶다면 휴대전화를 가능한 전파원으로 고려해야 합니다."라고 말합니다. 정기적으로 태블릿과 휴대폰 표면을 소독제로 닦으면 위험을 줄일 수 있습니다.
주방을 위한 5가지 위생 수칙
완벽한 사람은 없습니다. 이것은 주방 위생을 유지하는 데에도 적용됩니다. 그럼에도 불구하고 식품 안전 전문가들은 여전히 살모넬라균의 위험을 크게 줄이는 방법에 대한 몇 가지 팁을 준비하고 있습니다.
1. 손을 제대로 씻는다
Jeannie Sneed는 "요리를 하기 위해 부엌에 들어오자마자 먼저 손을 철저히 씻어야 합니다."라고 조언합니다. 경험에 따르면 적절한 청소에는 최소 20초가 소요됩니다. 비누 사용은 필수입니다. 음식을 준비하는 동안, 특히 날 음식을 다룰 때 손을 정기적으로 씻는 것도 반복해야 합니다.
2.키친타올 세탁
주방 수건과 걸레는 매일 교체해야 합니다. 생고기를 가공할 때 사용하는 경우 특히 그렇습니다. 중간 단계의 경우 사용 직후(및 먼지) 처분할 수 있는 키친 페이퍼를 사용하는 것이 좋습니다.
3. 주방용 스펀지 피하기
그것이 매우 실용적이더라도 전문가들은 주방용 스펀지를 믿지 않습니다. 세균에 대한 조건이 너무 좋습니다. 그러나 Phebus는 실제로 많은 사람들이 주방 도우미를 떠나기를 원하지 않는다는 것을 알고 있습니다. 그런 다음 전문가는 최소한 정기적으로 소독해야 한다고 조언합니다. 이를 위해 스폰지는 식기 세척기에서 씻거나 잘 말리거나 전자 레인지에서 30 초 동안 약간 축축하게 가열 할 수 있습니다.
4. 조리용 온도계 사용
음식에 있는 대부분의 병원체는 열에 충분히 오래 노출되면 자동으로 죽습니다. 예를 들어 다진 고기는 내부를 포함하여 최소 70도, 닭고기는 최소 73도까지 가열해야 합니다. 이것이 사실인지 확인하기 위해 온도계는 육류 제품의 핵심 온도도 결정하는 데 도움이 됩니다.
5. 주방도구 업무 분담
식품 세균은 일반적으로 접촉을 통해 확산되지 않아야 하는 곳에서 퍼집니다. 예를 들어, 샐러드에 넣어 먹을 고추는 칠면조 가슴살과 같은 판에서 잘랐기 때문입니다. 둘 모두에 별도의 보드와 칼이 있어야 합니다. 여기에서 도구의 색상이 서로 달라 혼동을 일으키지 않는 것이 도움이 됩니다. 연구원은 "예를 들어 주방 수건을 여러 개 사용합니다. 하나는 손 전용, 하나는 접시용입니다.
출처: Sneed J. et al. 소비자 식품 취급 관행은 교차 오염으로 이어집니다. 식품 보호 동향, Vol 35, No. 1, 36-48페이지
